Paccheri con melanzane, cozze e mozzarelle di bufala..

I paccheri con melanzane , cozze e mozzarelle di bufala sono un primo piatto estivo a base di pesce e con due ingredienti tipici della Campania: i paccheri e la mozzarella.
E' semplice realizzare i paccheri, si preparano in 15 minuti, e la cottura è di 20 minuti , le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
2 spicchi di aglio;
1 cipollotto fresco;
1 kg di cozze;
450 gr di melanzane;
1 mozzarella di bufala;
4 cucchiai di olio;
400 gr di paccheri;
400 gr di pomodori ciliegino;
20 gr di prezzemolo tritato;
sale;
100 gr di vino.


PREPARAZIONE:
Iniziate pulendo le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce (1), raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutto lo sporco. Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere.
Quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale . Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta.
A questo punto sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto. Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso.
Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora. 
Nel frattempo tagliate in quarti i pomodorini e togliete i semi.Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva, poi aggiungete le melanzane, i pomodorini, salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. 
Quando saranno cotte aggiungete le cozze, poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri . Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo, poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte .
Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala  e aggiungetela alla pasta, poi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.


                         BUON APPETITOOOO


VINO:
La Falanghina del Taburno , dell'azienda Campana Torre dei Chiusi, è un vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, ha un'odore carico di sentori di frutta matura, si presenta morbido al gusto con un'elevata persistenza aromatica.

E' perfetto con i sapori mediterranei, quali costracei e piatti di pesce anche strutturati.

Pizzette di zucchine..

Le pizzette di zucchine sono invitanti e deliziosi stuzzichini, ideali come antipasto o finger food, un piatto saporito per tutti.
Sono semplici e veloci da preparare in 15 minuti con una cottura di 5 minuti.

INGREDIENTI:
100 gr di mozzarella;
olio di oliva;
origano;
pepe;
120 gr di passata di pomodoro;
sale;
3 zucchine piccole e tonde.


PREPARAZIONE:
Iniziate lavando le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine e mettetele da parte. Setacciate la passata di pomodoro per ottenere una consistenza più densa, poi aggiungete l’olio,
 il sale, il pepe e l’origano . A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella.
Prendete una ciotola e versate un paio di cucchiai di olio, ungete le zucchine e poi cuocetele su una griglia ben calda .
Quando le zucchine risulteranno cotte, trasferitele su una teglia rivestita con la carta forno. 
Componete le pizzette: spalmate su ciascuna fetta un cucchiaio di passata di pomodoro e guarnite con i cubetti di mozzarella.
 Per finire cuocete le zucchine finite in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella . Servite le zucchine ben calde.


                                                          BUON APPETITOOO


VINO:
Dall'azienda agricola La Viarte il vino friulano Liende, risulta un vino elegante e di interessante longevità.
Dal colore giallo brillante , ha un profumo fine ed elegante , ampio, con delicati sentori floreali e di frutta matura.

In bocca è secco e persistente, è un vino che ha un'ampia possibilità di abbinamenti.

 

Panna cotta ai lamponi..

La panna cotta ai lamponi è un delizioso e fresco dessert estivo, perfetto è l'abbinamento tra il sapore acidulo dei lamponi e quello dolce della panna cotta. Un dolce davvero gustoso per terminare piacevolmente il pasto. Potete sbizzarrirvi anche con altri frutti : mirtilli, more, fragole.
Si prepara in 10  minuti con una cottura di 5 minuti, le dosi sono per 6 persone, viene lasciato rassodare in frigorifero per 3 ore.

INGREDIENTI:
8 gr di colla di pesce in fogli;
200 gr di lamponi freschi;
500 ml di panna fresca liquida;
1 baccello di vaniglia;
160 gr di zucchero a velo.


PREPARAZIONE:
Iniziate scaldando in un pentolino la panna insieme allo zucchero e alla bacca di vaniglia divisa a metà per la sua lunghezza, a fuoco basso. Mescolate con la frusta e verificate che il liquido raggiunga 80/90 gradi, senza farlo bollire. Intanto mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e strizzateli bene.
Quando la panna è arrivata a temperatura, spostate il pentolino dal fuoco, filtrate la panna calda con un colino a maglia per eliminare i pezzetti di vaniglia e versatela sulla ciotola dove è contenuta la gelatina strizzata.
 Mescolate bene per sciogliere la gelatina  e se necessario portate il composto sul fuoco per qualche minuto. Preparate 6 stampini da panna cotta e adagiate sul fondo 2 lamponi, lavati e asciugati, e versate nello stampino il primo strato di panna cotta che coprirà i lamponi per metà della loro altezza . Fate rassodare il primo strato in frigorifero per 1 ora circa o in freezer per 30 minuti; intanto coprite il restante composto con uno strato di pellicola, facendo un piccolo buco sulla superficie così che possa passare l'aria e tenetela a temperatura ambiente, mescolando con la frusta di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, posizionate altri due lamponi all'interno dello stampino e ricoprite con il secondo strato di panna cotta .
Ponete la panna cotta in frigo per altre 2 ore, fino a quando non sarà rassodata del tutto .
Per sformare la panna cotta scaldate dell'acqua in un pentolino, portandola quasi a bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e immergete nell'acqua lo stampino per 2-3 secondi circa . 
Toglietelo dall'acqua, passate un coltellino a lama dritta e liscia intorno alla panna cotta , girate e con un colpo deciso ma non troppo violento, sformate la panna cotta su un piatto.


                                                       BUON APPETITOOOO


VINO:
Dall'azienda Ciociara DF Gocce , GocciaRossa Ratafià, uno squisito liquore di visciole e infusione di altri aromi naturali, con un particolare blending di 6 vini delle migliori cantine di Italia.
In bocca è dolce e subito dopo è supportata da una buona acidità , equilibrata, austera, è di lunga persistenza.
Dal colore rosso rubino, al naso è complesso di cioccolatino alla ciliegia e brandy.

Insalata di farro e orzo estiva..

L'insalata di farro e orzo estiva è una ricetta fresca e leggera , un'idea digeribile e gustosa per preparare questi due cereali.
E' un piatto che si può consumare in diverse occasioni , anche freddo in spiaggia, o per i pic nic.
E' molto semplice da preparare , in 20 minuti, con una cottura di altri 20 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
150 gr di farro perlato;
100 gr di mozzarelline, ciliegine;
olio di oliva;
150 gr di orzo perlato;
200 gr di pomodori ciliegini;
1 mazzetto di rucola;
sale.


PREPARAZIONE:
Iniziate lessando l'orzo e il farro perlati in abbondante acqua calda salata, eseguite la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione ; scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte. 
Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tagliate i pomodorini ciliegia in piccoli dadini e procedete allo stesso modo con le mozzarelline ; tagliate anche la rucola e poi unite i pomodorini, le mozzarelline  nella terrina con i cereali. 
In ultimo aggiungete la rucola e poi irrorate con abbondante olio extravergine di oliva e regolate di sale secondo i vostri gusti.
Servite fredda .


                                          BUON APPETITOOOO


VINO:
Dall'azienda Villabella ho scelto il Fiordaliso , Bianco di Custoza, perfetto per questa ricetta.
All'odore risaltano fiori freschi , mela , ananas e pesca. In bocca è asciutto, di buona struttura e freschezza.
E' perfetto come aperitivo, con tortellini , pesce di acqua dolce, salumi, Ideale per insalata caprese o prosciutto e melone.

Fettine al pomodoro, timo e maggiorana...

E' un'idea per rendere più particolari delle semplici fettine di carne. Le fettine al pomodoro, timo e maggiorana , sono molto semplici da preparare ma molto gustose.
Si preparano in soli 5 minuti con una cottura di 10 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
1 spicchio di aglio;
30 gr di burro;
8 fettine di manzo , circa 600 gr;
1 cucchiaio di maggiorana fresca o essiccata;
3 cucchiai di olio di oliva;
pepe quanto basta;
250 gr di polpa di pomodori;
sale;
1 scalogno;
1 cucchiaio di timo fresco o essiccato.


PREPARAZIONE:
Iniziate scaldando in una padella capiente l’olio e il burro, aggiungeteci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, fateli appassire e unite quindi le fettine . 
Fate rosolare la carne, prima da un lato poi dall'altro, quindi aggiungete il timo e la maggiorana. Lasciate insaporire e versate la polpa di pomodoro.
Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace e quando il pomodoro si sarà ristretto aggiustate di sale e pepe e poi spegnete. 
Servite le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben irrorate con il loro sugo di cottura .


                                                   BUON APPETITOOO


VINO:
Come abbinamento per questo secondo piatto ho scelto il Rosso di Montefalco dell'azienda Umbra Lungarotti.
Dal colore rosso rubino, all'odore risulta intenso, con note di cacao e spezie verdi, chiodi di garofano e cannella , frutti di bosco e prugna nel finale.
In bocca è armonico con tannini fitti, morbidi e maturi, ha un'acidità equilibrata, con retrogusto persistente e austero. 

Bruschetta con fichi e crudo...

La bruschetta con fichi e crudo dolce è un finger food fresco e saporito, ottimo da proporre come aperitivo o durante antipasti.

Molto semplice e veloce da preparare in soli 10 minuti e una cottura di 5 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI :

aceto balsamico;

100gr di vaccino caprino;

5 steli di erba cipollina;

4 fichi freschi;

olio extravergine di oliva;

4 fette di pane in cassetta;

100 gr di prosciutto crudo dolce;

100 gr di robiola;

sale.

PREPARAZIONE:

Iniziate tostando le fette di pane in cassetta su una griglia molto calda , o nel tostapane; tenete da parte. 
Tritate a coltello l'erba cipollina ; In una terrina mescolate bene la robiola con il caprino e l'erba cipollina tritata ; regolate di sale; unite anche l'olio e mescolate bene il composto ; mondate i fichi tagliateli a metà e grigliateli sulla piastra molto bene qualche minuto per lato ; fateli intiepidire e tagliateli ancora a metà; prendete le fette di pane tostate, spalmate una cucchiaiata di composto al formaggio su ciascuna e livellate con una spatola; adagiate le fette di crudo e nel mezzo disponetevi i fichi; ultimate con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico a piacere.

                                       BUON APPETITOOOO

VINO:

Perfetto il Mas de Fer , Prosecco superiore dell'azienda Andreola, un vino delicato, floreale e fruttato, dal perlage fine e persistente.

Ideale per gli aperitivi , accompagna bene ogni portata anche i dolci.

Quiche con verdure e pancetta

La quiche è una torta salata tipica francese, molto saporita con un ripieno ricco di verdure e pancetta, è perfetta in tutte le stagioni , può essere mangiata sia calda che fredda ! 
La preparazione avviene in 30 minuti e la cottura in 60 minuti, le dosi indicate sono per 8 persone, bisogna calcolare 40 minuti in più per la cottura della pasta brisè.

INGREDIENTI:


per la base:
1 rotolo di pasta brisè


per il ripieno:
40 gr di burro;
1 carota piccola;
1 cipollotto;
1 melanzana piccola;
una spolverata di noce moscata;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
150 gr di pancetta affumicata;
200 ml di panna fresca;
100 gr parmigiano grattugiato;
pepe macinato;
1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo;
un porro;
sale quanto basta;
3 uova;
1 zucchina piccola.


PREPARAZIONE:
Iniziate con la preparazione della pasta brisé  e poi mettetela in frigorifero a riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente, potete anche comprare un rotolo di pasta brisé già pronta. Preparate le verdure: prendete la carota, pelatela e tagliatela a cubettimolto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e, eliminando la parte bianca in eccesso tagliatele a cubetti; prendete i peperoni e, dopo averli puliti,  tagliateli a cubetti sempre piuttosto piccoli; tagliate il porro a rondelle. 
Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate, tranne il porro, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, le verdure non dovranno essere cotte completamente.
Mentre cuociono le verdure, mettete in un’altra padella il burro e fatelo sciogliere; aggiungete il porro, fatelo appassire per 5 minuti poi aggiungete la pancetta tagliata a dadini,  fate cuocere il tutto per 5 minuti.
 In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato , le verdure stufate , il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale 
Prendete la pasta brisè dal frigorifero, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una teglia: fate in modo di coprire anche i bordi laterali della teglia con la pasta.
Accendete il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempite con il composto precedentemente ottenuto ; con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice, spennelatela con dell'albume d'uovo. Infornate la quiche con verdure e pancetta per 50 minuti e servitela tiepida!


                                                  BUON APPETITOOO


VINO:

Si può accompagnare la Quiche con diverse tipologie di vino, sia rosso che bianco.

Ho scelto il vino bianco , Ischia Bianco Superiore, Pietratorcia, azienda ischitana . Dal colore giallo paglierino, è leggermente aromatico, finemente fruttato, ha un'acidità equilibrata, sapido, amarognolo al punto giusto e fresco.

Oltre alla quiche , è perfetto anche con frutti di male, insalate e formaggi di stagione , formaggi acidi, anche con piatti a base di pesce lesso e crostacei.