GNOCCHI DI POLENTA

Viene servito come primo , il tempo di cottura è di 60 minuti , la ricetta è per 4 persone !

INGREDIENTI:
500 cl di acqua,
150 gr di fontina,
120 gr di parmigiano grattugiato,
60 gr di burro,
sale,
1 litro di latte,
300 gr di farina di mais,
250 cl di besciamella.

PREPARAZIONE:
GLI GNOCCHI: mettere latte e acqua in una pentola grande, prima che l'acqua prenda bollore versare pian piano la farina di polenta , regolare il sale a vostro piacimento e cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla scatola. Girare continuamente con un grande cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
A fine cottura versare la polenta in un piatto, lasciando 2 cm di altezza e aspettare che si freddi .
Con uno stampino tagliare dei dischi di 3 cm di diametro circa.
Far fondere in una padella il burro e appena sarà sciolto e spumeggiante, soffriggere gli gnocchi avanti e dietro, successivamente lasciarli scolare su carta da cucina .

IL CONDIMENTO: mettere nella besciamella la fontina tagliata a pezzetti e 100 gr di parmigiano grattugiato.
Ungere una pirofila con il burro rimanente e mettere gli gnocchi . Condire con la crema di besciamella e formaggi , spargere il parmigiano .
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 10 min, e gratinare fino a quando la superficie sarà dorata .

Si potrebbe arricchire la ricetta con salsiccia e funghi trifolati .

VINO :
Il vino che vi consiglio essendo un primo piatto a base di formaggi è un vino rosso leggero , ma se vengono aggiunti al condimento salsicce e funghi vi consiglio un vino rosso più generoso !!

Fagottini ripieni ..

INGREDIENTI :


 Melanzane
• carote
• peperoni
• pasta brisè (comprata o fatta da voi)
• basilico

PREPARAZIONE:

Tagliare la pasta brisè a quadrati , aggiungere il basilico come base. Successivamente soffriggere le verdure , devono essere tagliate molto piccole, aggiungerle , poi, sulla pasta e arrotolare formando dei cornettini o anche a forma di sacchettini. Infornare a  180° per 20 minuti circa .

VINI 

Siccome è un pasto che può essere servito come antipasto , servirei un vino bianco asciutto , non molto secco !

RISOTTO AL VINO ROSSO

Ecco qui una ricetta fatta proprio con il vino ! Il risotto al vino rosso , viene servito come primo , è un pasto elegante e raffinato , soprattutto adatto a chi è amante del vino . Il tempo di cottura è di 25 minuti e la ricetta è per 4 persone.
INGREDIENTI:
1 cipolla , 
3 bicchieri di vino rosso ,
quanto basta di rosmarino ,
quanto basta di sale , 
500 ml di brodo di carne ,
quanto basta di parmigiano , 
320 gr di riso carnaroli .


PREPARAZIONE

Pulire la cipolla e tritarla finemente. Farla saltare nell’olio di oliva, in una padella larga. Quando inizia a diventare trasparente e ad appassire, aggiungere il riso, tenendo sempre la fiamma viva. Sfumare con un primo bicchiere di vino, in modo che il riso ne assorba bene il sapore, aggiungere gli altri, farli consumare e abbassare la fiamma. Aggiungere qualche fogliolina di rosmarino e progressivamente il brodo, in modo che il riso non attacchi e portarlo a cottura che deve essere al dente. Salare, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire ben spolverato di parmigiano ed accompagnato dallo stesso vino usato per la ricetta.

Vino e Carnevale !

Uno dei dolci tipici del carnevale sono le Castagnole , oggi vengono fatte anche ripiene .

INGREDIENTI: 

500 gr di farina 00, 100 gr di zucchero,  100 gr di burro, 25 gr lievio per dolci, 10 gr di sale, 5 uova medie, scorsa di mezzo limone, 1 cucchiaio di liquore all'anice, olio di semi di girasole.

 

PREPARAZIONE:

 Impastare tutti gli ingredienti insieme, formando una grossa palla di pasta.

Riscaldare una padella con l'olio: non deve essere molto alta la temperatura, altrimenti le castagnole scuriscono troppo fuori e restano crude dentro.

Prelevare delle piccole dosi di impasto, fare dei cordoncini e tagliare delle piccole palline .

Immergere 4-5 castagnole alla volta nell'olio caldo.
Porle su di un vassoio con carta da cucina e, una volta intiepidite, cospargerle con zucchero a velo.
Servire a temperatura ambiente.

VINO:

Si potrebbe abbinare un buon vino del Lazio , visto che le castagnole sono un tipico dolce Laziale . 

Vino dolce o spumante amabili , sono l'abbinamento più armonioso con le castagnole . 

Vino e cibo ..

Ci sono delle regole generali che vanno applicate per creare un'abbinamento armonioso tra Vino e Cibo .
Per ottenere un' armoniosa affinità bisogna accertarsi della composizione del menù.
Una prima direttiva è quella di stabilire un'accordo in base al colore : VINI BIANCHI carni bianche, pesce, salse bianche, dolci delicati ; VINI ROSSI carni rosse, salse scure, dolci sostanziosi.
Ci sono invece altre regole che vanno seguite per un'accordo, gastronomico ed enologico, armonioso.
ANTIPASTI :
vini bianchi, asciutti , non molto secchi.
OSTRICHE E MOLLUSCHI IN GENERE:
vini bianchi giovani, molto secchi.
MINESTRE IN BRODO:
vini bianchi delicati, secchi.
PASTA, FARINACEI, RISOTTI:
con pesce e burro: vini bianchi secchi;
sugo di carne: vini rossi leggeri;
sugo di funghi e tartufi : vini rossi sostanziosi.
PESCE:
salsato : vini bianchi morbidi;
arrostito, fritto : vini bianchi secchi .
CARNE:
salumi e insaccati: vini rossi o rosati , gasciutti e giovani;
rosse: vini rossi , corposi e invecchiati;
carni bianche vitello , pollo : vini rossidi media corposità e ivecchiamento.
FORMAGGI:
stagionati: vini bianchi o rossi asciutti , corposi;
dolci e freschi : rossi o bianchi asciutti , di corposità media.
DOLCI:
vini dolci, spumati , champagne amabili.
FRUTTA:
vini dolci, moscati, spumanti , champagne secchi.

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