spiedini di pollo..

Gli spiedini di pollo sono un secondo piatto sfizioso e veloce da preparare, possono essere cotti su una piastra, una padella antiaderente o al forno.
La preparazione avviene il 20 minuti e la cottura in 10 minuti, sono semplici da preparare , le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
150 gr di funghi champignon;
24 fette sottili di pancetta affumicata;
800 gr di petto di pollo ;
qualche rametto di rosmarino;
250 gr di zucchine piccole.


PREPARAZIONE:
Iniziate tagliando a cubi il petto di pollo e ricavatene 24 cubi. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse , ricavandone 24 rondelle. 
Lavate e tagliate a fette spesse anche i funghi, ricavatene 24 fette. Spezzettate il rosmarino e ricavatene 24 cimette. Avvolgete ogni cubo di pollo in una fetta di pancetta, poi infilate tra la pancetta e il pollo una cimetta di rosmarino; infilzate il cubetto nello spiedino.
Dopo  infilzate anche una rondella di zucchina e una fetta di fungo, poi di nuovo un cubo ricoperto di pancetta e così via, ripetendo fino a riempire lo spiedo con 3 serie di ingredienti . 
Preparate allo stesso modo tutti e 8 gli spiedini di pollo. Prendete ora una capiente piastra o padella antiaderente, scaldatela per bene e poi ponete sopra di essa gli spiedini di pollo.
Non cuocete a calore troppo elevato, ma fate si che la pancetta si indori gradualmente permettendo al pollo di cuocersi con il suo stesso grasso; girate gli spiedini di pollo su tutte le superfici per circa 15-20 minuti. 

Servite gli spiedini caldi e buon appetitooooooooooooooo.

VINO:
Dall'azienda Torre dei Chiusi il Gabri Aglianico del Taburno Rosato, è un vino perfetto per questo secondo piatto .
Dal colore rosa tenue, aroma fruttato intenso con sentori di frutta matura, si presenta morbido al gusto con elevata persistenza aromatica.
E' perfetto con antipasti e aperitivi, pasta , zuppe , formaggi e carni bianche.

Blinis..

I Blinis, di origine russa, sono delle crespelle salate, piccole ma alte .
Sono un'idea sfiziosa e gustosa per un'antipasto, sono semplici da preparare in 30 minuti e con una cottura di soli 3 minuti, bisogna anche calcolare il tempo di riposo della pasta di circa 1 ora.

INGREDIENTI


per 14/16 blinis:
80 gr di farina;
100 ml di latte;
8 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate;
50 ml di panna fresca;
un pizzico di sale;
1 uovo,


per guarnire:
2 ciuffi di aneto;
100 gr di panna acida;
200 gr di salmone affumicato;
un cucchiaio di uova di lompo rosse.


PREPARAZIONE:
Iniziate con la preparazione dell’impasto base: separate il tuorlo dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna a filo mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e continuate a mescolare .
Lasciate riposare l'antipasto per circa un'oretta. Aggiungete poi all'impasto l'albume montato a neve e un pizzico di sale , facendo attenzione a non sgonfiarlo .
Scaldate e ungete con poco burro una padellina antiaderente per crepes, quando sarà ben calda ponetevi un mestolino di impasto che si gonfierà formando una crespella più alta del solito.
Quando il fondo si sarà rassodato girate il blinis aiutandovi con una spatola e fate dorare anche l’altro lato. Continuate così fino a terminare tutto il composto. 
Iniziate a preparare la guarnizione per i blinis: in una ciotolina mescolare la panna acida per renderla cremosa e aggiungetevi l’aneto tritato , salate e pepate. 
Spalmate la panna acida sui blinis , ponetevi una listarella di salmone affumicato e guarnite con un altro ciuffetto di panna acida, dell’aneto e un po’ di uova di lompo rosse . 
I blinis sono pronti per essere gustati.


                                             BUON APPETITOOOO


VINO:

Dall'azienda Friulana , Zorzettig, la Ribolla Gialla, perfetta con gli antipasti e i piatti a base di pesce.

Si presenta con un colore giallo non carico, il profumo è intenso, floreale con note di camomilla e acacia.

Il vino ha una buona sapidità che rende il finale persistente e piacevole.

Spianatine con pomodoro, formaggio e rucola..

Le spianatine con pomodorino ripieno di formaggio e rucola sono un gustoso snack o antipasto, ideale anche come aperitivo !
E' una portata fresca e dal sapore mediterraneo, è semplice da preparare , in 20 minuti.

INGREDIENTI
 per 12 spianatine:
12 schiacciatine con pomodorino e basilico;
12 pomodori ciliegino


per la crema di rucola:
60 gr di formaggio caprino;
10 gr di grana padano grattugiato;
olio extravergine di oliva;
10 gr di pinoli;
20 gr di rucola


per la crema di formaggio:
5 gr di erba cipollina;
100 gr di caprino;
15 gr di olive verdi;
pepe;
sale.


PREPARAZIONE:
Iniziate dalla crema di rucola: ponete la rucola lavata in un mixer insieme ai pinoli, il grana, il caprino e l’olio d’oliva .
Dovete ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Poi passate alla crema di formaggio: tritate le olive e l’erba cipollina. 
In una ciotolina ponete il caprino, l’erba cipollina tritata ,le olive verdi tritate , sale e pepe e amalgamate la crema con l’aiuto di un cucchiaio.
Lavate i pomodorini e tagliate la parte superiore del picciolo, tenendola da parte perchè servirà come decorazione, e scavate l'interno, con l’aiuto di uno scavino .
Trasferite le creme in due diverse sac à poche e riempite l'interno di ogni pomodorino con la crema di formaggio mentre cospargete la superficie delle spianatine con la crema di rucola.
Ponete su ogni spianatina un pomodorino ricoperto con la parte tagliata prima , potrete servire così le spianatine.


                                                                 BUON APPETITOOOOO


VINO:
Il Marese, Bombino Bianco Castel del Monte, dell'azienda Pugliese Rivera è perfetto con antipasti e piatti a base di besce.

E' un vino dai profumi intensi e complessi ma con una bevibilità e freschezza che si esprimono bene con diverse portate.

orata al cartoccio..

Un secondo piatto di pesce squisito , è semplice da preparare e molto leggero.
Gli aromi utilizzati danno un gusto unico all'orata e il cartoccio fa mantenere tutto il sapore dell'orata .
Le dosi sono per 2 persone , si preparar in 15 minuti , e la cottura è di 40 minuti.

INGREDIENTI:
2 spicchi di aglio;
qualche fettina di cipolle;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
pepe macinato;
1 peperoncino;
1 orata da 900 gr;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 rametti di rosmarino;
sale;
2 foglie di salvia;
2 rametti di timo;
1/2 bicchiere di vino bianco.


PREPARAZIONE:
Iniziate pulendo l’orata squamandola e togliendo le interiora , eliminate le pinne poi lavatela, asciugatela, salatela e pepatela esternamente . 
Salate e pepate anche l’interno del ventre dell’orata, che riempirete con uno spicchio d’aglio, un piccolo rametto di rosmarino, uno di timo e due foglioline di salvia.
Ponete l’orata dentro ad una pirofila sulla quale avrete poggiato un bel foglio di carta forno; cospargetela con un trito di prezzemolo, peperoncino, foglioline di timo e aghi di rosmarino.
Spruzzate l’orata con il vino bianco, cospargetela con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche fettina sottile di cipolla.
 Chiudete l’orata dentro al cartoccio di carta forno e infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 
Alla fine dei 4o minuti estarrete l’orata al cartoccio dal forno.


                                                               BUON APPETITOOO


VINO:
Dall'isola di Ischia ilo Bianco superiore, Vigne del Cuotto,  dell'azienda Pietratorcia.
E' di colore giallo paglierino, finemente fruttato e floreale all'odore, in bocca risulta leggermente acido, fresco e di buon corpo. E' perfetto con i piatti a base di pesce al forno , lesso o con i crostacei.

Paccheri con melanzane, cozze e mozzarelle di bufala..

I paccheri con melanzane , cozze e mozzarelle di bufala sono un primo piatto estivo a base di pesce e con due ingredienti tipici della Campania: i paccheri e la mozzarella.
E' semplice realizzare i paccheri, si preparano in 15 minuti, e la cottura è di 20 minuti , le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
2 spicchi di aglio;
1 cipollotto fresco;
1 kg di cozze;
450 gr di melanzane;
1 mozzarella di bufala;
4 cucchiai di olio;
400 gr di paccheri;
400 gr di pomodori ciliegino;
20 gr di prezzemolo tritato;
sale;
100 gr di vino.


PREPARAZIONE:
Iniziate pulendo le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce (1), raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutto lo sporco. Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere.
Quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale . Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta.
A questo punto sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto. Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso.
Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora. 
Nel frattempo tagliate in quarti i pomodorini e togliete i semi.Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva, poi aggiungete le melanzane, i pomodorini, salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. 
Quando saranno cotte aggiungete le cozze, poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri . Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo, poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte .
Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala  e aggiungetela alla pasta, poi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.


                         BUON APPETITOOOO


VINO:
La Falanghina del Taburno , dell'azienda Campana Torre dei Chiusi, è un vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, ha un'odore carico di sentori di frutta matura, si presenta morbido al gusto con un'elevata persistenza aromatica.

E' perfetto con i sapori mediterranei, quali costracei e piatti di pesce anche strutturati.

Pizzette di zucchine..

Le pizzette di zucchine sono invitanti e deliziosi stuzzichini, ideali come antipasto o finger food, un piatto saporito per tutti.
Sono semplici e veloci da preparare in 15 minuti con una cottura di 5 minuti.

INGREDIENTI:
100 gr di mozzarella;
olio di oliva;
origano;
pepe;
120 gr di passata di pomodoro;
sale;
3 zucchine piccole e tonde.


PREPARAZIONE:
Iniziate lavando le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine e mettetele da parte. Setacciate la passata di pomodoro per ottenere una consistenza più densa, poi aggiungete l’olio,
 il sale, il pepe e l’origano . A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella.
Prendete una ciotola e versate un paio di cucchiai di olio, ungete le zucchine e poi cuocetele su una griglia ben calda .
Quando le zucchine risulteranno cotte, trasferitele su una teglia rivestita con la carta forno. 
Componete le pizzette: spalmate su ciascuna fetta un cucchiaio di passata di pomodoro e guarnite con i cubetti di mozzarella.
 Per finire cuocete le zucchine finite in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella . Servite le zucchine ben calde.


                                                          BUON APPETITOOO


VINO:
Dall'azienda agricola La Viarte il vino friulano Liende, risulta un vino elegante e di interessante longevità.
Dal colore giallo brillante , ha un profumo fine ed elegante , ampio, con delicati sentori floreali e di frutta matura.

In bocca è secco e persistente, è un vino che ha un'ampia possibilità di abbinamenti.

 

Panna cotta ai lamponi..

La panna cotta ai lamponi è un delizioso e fresco dessert estivo, perfetto è l'abbinamento tra il sapore acidulo dei lamponi e quello dolce della panna cotta. Un dolce davvero gustoso per terminare piacevolmente il pasto. Potete sbizzarrirvi anche con altri frutti : mirtilli, more, fragole.
Si prepara in 10  minuti con una cottura di 5 minuti, le dosi sono per 6 persone, viene lasciato rassodare in frigorifero per 3 ore.

INGREDIENTI:
8 gr di colla di pesce in fogli;
200 gr di lamponi freschi;
500 ml di panna fresca liquida;
1 baccello di vaniglia;
160 gr di zucchero a velo.


PREPARAZIONE:
Iniziate scaldando in un pentolino la panna insieme allo zucchero e alla bacca di vaniglia divisa a metà per la sua lunghezza, a fuoco basso. Mescolate con la frusta e verificate che il liquido raggiunga 80/90 gradi, senza farlo bollire. Intanto mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e strizzateli bene.
Quando la panna è arrivata a temperatura, spostate il pentolino dal fuoco, filtrate la panna calda con un colino a maglia per eliminare i pezzetti di vaniglia e versatela sulla ciotola dove è contenuta la gelatina strizzata.
 Mescolate bene per sciogliere la gelatina  e se necessario portate il composto sul fuoco per qualche minuto. Preparate 6 stampini da panna cotta e adagiate sul fondo 2 lamponi, lavati e asciugati, e versate nello stampino il primo strato di panna cotta che coprirà i lamponi per metà della loro altezza . Fate rassodare il primo strato in frigorifero per 1 ora circa o in freezer per 30 minuti; intanto coprite il restante composto con uno strato di pellicola, facendo un piccolo buco sulla superficie così che possa passare l'aria e tenetela a temperatura ambiente, mescolando con la frusta di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, posizionate altri due lamponi all'interno dello stampino e ricoprite con il secondo strato di panna cotta .
Ponete la panna cotta in frigo per altre 2 ore, fino a quando non sarà rassodata del tutto .
Per sformare la panna cotta scaldate dell'acqua in un pentolino, portandola quasi a bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e immergete nell'acqua lo stampino per 2-3 secondi circa . 
Toglietelo dall'acqua, passate un coltellino a lama dritta e liscia intorno alla panna cotta , girate e con un colpo deciso ma non troppo violento, sformate la panna cotta su un piatto.


                                                       BUON APPETITOOOO


VINO:
Dall'azienda Ciociara DF Gocce , GocciaRossa Ratafià, uno squisito liquore di visciole e infusione di altri aromi naturali, con un particolare blending di 6 vini delle migliori cantine di Italia.
In bocca è dolce e subito dopo è supportata da una buona acidità , equilibrata, austera, è di lunga persistenza.
Dal colore rosso rubino, al naso è complesso di cioccolatino alla ciliegia e brandy.

Insalata di farro e orzo estiva..

L'insalata di farro e orzo estiva è una ricetta fresca e leggera , un'idea digeribile e gustosa per preparare questi due cereali.
E' un piatto che si può consumare in diverse occasioni , anche freddo in spiaggia, o per i pic nic.
E' molto semplice da preparare , in 20 minuti, con una cottura di altri 20 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
150 gr di farro perlato;
100 gr di mozzarelline, ciliegine;
olio di oliva;
150 gr di orzo perlato;
200 gr di pomodori ciliegini;
1 mazzetto di rucola;
sale.


PREPARAZIONE:
Iniziate lessando l'orzo e il farro perlati in abbondante acqua calda salata, eseguite la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione ; scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte. 
Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tagliate i pomodorini ciliegia in piccoli dadini e procedete allo stesso modo con le mozzarelline ; tagliate anche la rucola e poi unite i pomodorini, le mozzarelline  nella terrina con i cereali. 
In ultimo aggiungete la rucola e poi irrorate con abbondante olio extravergine di oliva e regolate di sale secondo i vostri gusti.
Servite fredda .


                                          BUON APPETITOOOO


VINO:
Dall'azienda Villabella ho scelto il Fiordaliso , Bianco di Custoza, perfetto per questa ricetta.
All'odore risaltano fiori freschi , mela , ananas e pesca. In bocca è asciutto, di buona struttura e freschezza.
E' perfetto come aperitivo, con tortellini , pesce di acqua dolce, salumi, Ideale per insalata caprese o prosciutto e melone.

Fettine al pomodoro, timo e maggiorana...

E' un'idea per rendere più particolari delle semplici fettine di carne. Le fettine al pomodoro, timo e maggiorana , sono molto semplici da preparare ma molto gustose.
Si preparano in soli 5 minuti con una cottura di 10 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
1 spicchio di aglio;
30 gr di burro;
8 fettine di manzo , circa 600 gr;
1 cucchiaio di maggiorana fresca o essiccata;
3 cucchiai di olio di oliva;
pepe quanto basta;
250 gr di polpa di pomodori;
sale;
1 scalogno;
1 cucchiaio di timo fresco o essiccato.


PREPARAZIONE:
Iniziate scaldando in una padella capiente l’olio e il burro, aggiungeteci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, fateli appassire e unite quindi le fettine . 
Fate rosolare la carne, prima da un lato poi dall'altro, quindi aggiungete il timo e la maggiorana. Lasciate insaporire e versate la polpa di pomodoro.
Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace e quando il pomodoro si sarà ristretto aggiustate di sale e pepe e poi spegnete. 
Servite le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben irrorate con il loro sugo di cottura .


                                                   BUON APPETITOOO


VINO:
Come abbinamento per questo secondo piatto ho scelto il Rosso di Montefalco dell'azienda Umbra Lungarotti.
Dal colore rosso rubino, all'odore risulta intenso, con note di cacao e spezie verdi, chiodi di garofano e cannella , frutti di bosco e prugna nel finale.
In bocca è armonico con tannini fitti, morbidi e maturi, ha un'acidità equilibrata, con retrogusto persistente e austero. 

Bruschetta con fichi e crudo...

La bruschetta con fichi e crudo dolce è un finger food fresco e saporito, ottimo da proporre come aperitivo o durante antipasti.

Molto semplice e veloce da preparare in soli 10 minuti e una cottura di 5 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI :

aceto balsamico;

100gr di vaccino caprino;

5 steli di erba cipollina;

4 fichi freschi;

olio extravergine di oliva;

4 fette di pane in cassetta;

100 gr di prosciutto crudo dolce;

100 gr di robiola;

sale.

PREPARAZIONE:

Iniziate tostando le fette di pane in cassetta su una griglia molto calda , o nel tostapane; tenete da parte. 
Tritate a coltello l'erba cipollina ; In una terrina mescolate bene la robiola con il caprino e l'erba cipollina tritata ; regolate di sale; unite anche l'olio e mescolate bene il composto ; mondate i fichi tagliateli a metà e grigliateli sulla piastra molto bene qualche minuto per lato ; fateli intiepidire e tagliateli ancora a metà; prendete le fette di pane tostate, spalmate una cucchiaiata di composto al formaggio su ciascuna e livellate con una spatola; adagiate le fette di crudo e nel mezzo disponetevi i fichi; ultimate con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico a piacere.

                                       BUON APPETITOOOO

VINO:

Perfetto il Mas de Fer , Prosecco superiore dell'azienda Andreola, un vino delicato, floreale e fruttato, dal perlage fine e persistente.

Ideale per gli aperitivi , accompagna bene ogni portata anche i dolci.

Quiche con verdure e pancetta

La quiche è una torta salata tipica francese, molto saporita con un ripieno ricco di verdure e pancetta, è perfetta in tutte le stagioni , può essere mangiata sia calda che fredda ! 
La preparazione avviene in 30 minuti e la cottura in 60 minuti, le dosi indicate sono per 8 persone, bisogna calcolare 40 minuti in più per la cottura della pasta brisè.

INGREDIENTI:


per la base:
1 rotolo di pasta brisè


per il ripieno:
40 gr di burro;
1 carota piccola;
1 cipollotto;
1 melanzana piccola;
una spolverata di noce moscata;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
150 gr di pancetta affumicata;
200 ml di panna fresca;
100 gr parmigiano grattugiato;
pepe macinato;
1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo;
un porro;
sale quanto basta;
3 uova;
1 zucchina piccola.


PREPARAZIONE:
Iniziate con la preparazione della pasta brisé  e poi mettetela in frigorifero a riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente, potete anche comprare un rotolo di pasta brisé già pronta. Preparate le verdure: prendete la carota, pelatela e tagliatela a cubettimolto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e, eliminando la parte bianca in eccesso tagliatele a cubetti; prendete i peperoni e, dopo averli puliti,  tagliateli a cubetti sempre piuttosto piccoli; tagliate il porro a rondelle. 
Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate, tranne il porro, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, le verdure non dovranno essere cotte completamente.
Mentre cuociono le verdure, mettete in un’altra padella il burro e fatelo sciogliere; aggiungete il porro, fatelo appassire per 5 minuti poi aggiungete la pancetta tagliata a dadini,  fate cuocere il tutto per 5 minuti.
 In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato , le verdure stufate , il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale 
Prendete la pasta brisè dal frigorifero, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una teglia: fate in modo di coprire anche i bordi laterali della teglia con la pasta.
Accendete il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempite con il composto precedentemente ottenuto ; con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice, spennelatela con dell'albume d'uovo. Infornate la quiche con verdure e pancetta per 50 minuti e servitela tiepida!


                                                  BUON APPETITOOO


VINO:

Si può accompagnare la Quiche con diverse tipologie di vino, sia rosso che bianco.

Ho scelto il vino bianco , Ischia Bianco Superiore, Pietratorcia, azienda ischitana . Dal colore giallo paglierino, è leggermente aromatico, finemente fruttato, ha un'acidità equilibrata, sapido, amarognolo al punto giusto e fresco.

Oltre alla quiche , è perfetto anche con frutti di male, insalate e formaggi di stagione , formaggi acidi, anche con piatti a base di pesce lesso e crostacei.

Insalata di mare..

L'insalata di mare è un classico secondo piatto di pesce che va servito come antipasto o secondo piatto !
E' un piatto appetitoso e gustoso, è semplice da preparare.
La preparazione avviene in 40 minuti e la cottura in 55 minuti, ma è tutto tempo ben utilizzata , per questo squisito piatto.
Inoltre l'insalata di mare può essere messa in frigorifero anche per un paio di giorni , prenderà più sapore!
Le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
2 spicchi di aglio;
200 gr di calamari;
1 carota;
500 gr di cozze;
200 gr di gamberi sgusciati;
1 limone;
5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 polpo di 1kg circa;
2 rametti di prezzemolo;
sale quanto basta;
1 costa di sedano;
500 gr di vongole


per il condimento:
50 gr di olio di oliva;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
sale quanto basta.


PREPARAZIONE:
Iniziate pulendo i molluschi sotto acqua corrente, le cozze devono essere raschiate bene con una retina sulla superficie eliminando i cirripedi. Spurgate e pulite bene le vongole: lasciatele dentro una ciotola  con una manciate di sale grosso  e acqua , muovendole con le mani una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile, per un paio d'ore. Durante questo tempo cambiate l’acqua e il sale grosso e ripetete l'operazione 2 volte, finchè l’acqua nella ciotola non rimarrà chiara e pulita.
Successivamente pulite i calamari, separando la testa dal corpo con un paio di forbici ed eliminando la pelle .
Sgusciate i gamberi, lasciando la coda e incidete, con un coltellino, il dorso così da eliminare il filo nero all’interno . Successivamente pulite il polpo.
Ora passate alla cottura dei pesci: fate aprire le cozze e le vongole in padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio , coprendole con un coperchio e cuocendo per 3-4 minuti, poi sgusciatele, lasciandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto e mettetele da parte.
Poi preparate una pentola d'acqua aromatizzata con un limone diviso in quarti, una costa di sedano e 2 rametti di prezzemolo in cui farete cuocere i restanti pesci. 
Quando l'acqua starà bollendo, immergete per tre volte consecutive i tentacoli del polpo in modo da farli arricciare , poi immergetelo intero, abbassate il fuoco al minimo e, coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti se è da 1 kg. A fine cottura tirate fuori dalla pentola il polpo e proseguite con la sbollentatura dei calamari nella stessa acqua  per 10 minuti .
Cuocete anche i gamaberi nella stessa acqua per 5 minuti . 
Una volta raffredati, tagliate a rondelle i calamari e a tocchetti il polpo. 
Preparate le verdure tagliando a piccoli cubetti la carota e il sedano ; poi sbollentateli in acqua per 3 minuti , scolateli e metteteli da parte. 
In una ciotola mettete l'olio, il sale e il prezzemolo e girate con una frusta . 
Infine mettete insieme in una ciotola capiente i pezzi di polpo, le vongole, i gamberi, i calamari e le cozze, condite il pesce con l'emulsione di olio e mescolate bene affinchè il condimento si distribuisca su tutto il pesce.
 Alla fine aggiungete le verdurine, mescolate ancora e servite la vostra insalata di mare come preferite: leggermente tiepida o fredda!
                                      
                                                                BUON APPETITO


VINO:
Dall'azienda Campana Vigne Sannite , il bianco Falanghina del Sannio, dal colore giallo paglierino con caratteri di complessità aromatiche, sentori di frutta bianca matura e salvia, al gusto è fresco, sapido e minerale.
E' perfetto per questa portata e con piatti di pesce crudo o grigliato.

Linguine al ragù di coda di rospo...

Le linguine al ragù di coda di rospo è un primo piatto a base di pesce , estivo !
E' veloce e semplice da preparare e allo stesso tempo un piatto raffinato e gustoso.
La preparazione avviene in 20 minuti e la cottura in 15 minuti , le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:
uno spicchio di aglio;
50 gr di olive verdi denocciolate;
350 gr di linguine;
1 peperoncino rosso piccante;
400 gr di filetto di coda di rospo, pesce di mare;
250 gr di pomodori ciliegino;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
mezzo bicchiere di vino bianco.


PREPARAZIONE:
Iniziate la preparazione con ragù di coda di rospo, togliendo la lisca centrale dal pesce con un coltello e facendo attenzione ad eliminare residui. Tagliate il filetto di coda di rospo a cubettini .
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti e tagliate le olive a rondelle .
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e il peperoncino fresco privato dei semini interni e tritato.
 Fate rosolare il tutto e aggiungete i cubetti di coda di rospo, fateli saltare per insaporire e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. 
Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodorini e le olive, amalgamate bene gli ingredienti e salate. Fate appassire i pomodorini e asciugare un po’ il sugo, pepate e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato .
Scolate le linguine che avrete messo a cuocere, versatele nel sugo di coda di rospo e mescolate bene .
Servite le linguine con ragù di coda di rospo e pomodorini ben calde ed aggiungete eventualmente un filo di olio extravergine di oliva!


                                                                BUON APPETITOOOO


VINO:
Un vino bianco perfetto per questo delizioso primo piatto è il Souvignon dell'azienda Friulana Zorzettig. 
Dal colore giallo brillante, al naso risalta un profumo elegante , intenso e complesso, ma non sfacciato , risaltano note di frutta tropicale.
In bocca inizialmente risulta morbido ed equilibrato, il finale è lungo e spicca sapidità e nota fruttata.