Vellutata di patate..

La vellutata di patate dolci e pancetta croccante è un primo piatto gustoso , saporito dall’aggiunta di croccanti fettine di pancetta affumicata , un'idea alternativa per una cena originale e raffinata...

Facile da preparare in 15 minuti con una cottura di 40 minuti, le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:

1 lt di brodo vegetale;

30 gr di burro;

80 gr di cipollotto fresco;

2 cucchiai di olio di oliva;

150 ml di panna;

1/2 cucchiaino di paprika dolce in polvere;

1 kg di patate dolci;

sale quanto basta.

per guarnire:

olio di oliva;

4 fette di pancetta affumicata ;

1/2 cucchiaino di paprika dolce in polvere.

PREPARAZIONE:

Mondate i cipollotti e tagliateli sottilmente, quindi metteteli ad appassire a fuoco molto basso assieme all’olio e al burro per almeno 15 minuti in un tegame . 

Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grossi .

Quando i cipollotti saranno appassiti ma senza prendere colore, unite in un tegame le patate dolci a pezzetti e poi il brodo vegetale; aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventeranno tenere per circa 20 minuti. Passate il composto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e fine . Unite a questa crema di patate dolci la panna fresca , la paprika dolce e aggiustate di sale. Se la vellutata risultasse troppo densa, unite altro brodo vegetale.

Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda, metteteci sopra le fette di pancetta  e fatele rosolare su entrambi i lati, poi sgocciolatele dal grasso in eccesso e piegatele su se stesse come per ottenere una V, quindi mettetele in un piatto. Ponete la vellutata in 4 piatti fondi, spolverizzate con qualche pizzico di paprika , posizionate al centro la fetta di pancetta, ultimate con un filo di olio extravergine di oliva e poi servite assieme a dei crostini di pane o fette di pane tostato.

VINO:

Un buon vino rosso o rosato , sarebbe l'abbinamento giusto con questa portata. 

Ho scelto il Cirò Rosato della Tenuta Iuzzolini , calabrese, dal colore rosa , ha un profumo delicato, floreale ed un sapore morbido e armonico.