Sono un dolce squisito , la preparazione occupa 60 minuti e la cottura , citrca, 1 minuto a cannolo .
Un'altra cosa importante è che dobbiamo lasciare a riposo per 1 ora il ripieno e per 1 ora l'impasto delle cialde .
INGREDIENTI :
per 24 cialde:
30 ml di aceto di vino bianco;
5 gr di cacao amaro in polvere;
1 cucchiaino raso di caffè in polvere;
1 cucchiaino raso di cannella in polvere;
250 gr di farina;
30 ml di marsala secco;
1 cucchiaino raso di sale;
50 gr di strutto;
1 uovo medio;
30 gr di zucchero a velo
per il ripieno:
75 gr di cioccolato fondente in gocce o canditi;
750 gr di ricotta di pecora;
300 gr di zucchero
per guarnire:
24 ciliegie candite;
zucchero a velo
per spennellare:
1 albume d'uovo
per friggere:
1 lt di strutto o olio di arachide.
PREPARAZIONE :
Prima di iniziare a preparare le cialde mettete la ricotta a scolare dentro a una ciotola e mettete in frigorifero. Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungete lo strutto, l’uovo e poi, a filo, l’aceto mischiato con il marsala; questi ultimi liquidi, devono essere aggiunti piano piano, impastando, a seconda di quanto assorbirà la farina. Tenete presente che l’impasto dovrà risultare morbido ed elastico ma consistente, un po’ più duro dell’impasto del pane. Impastate il composto per almeno 5 minuti su di un piano di lavoro, fino a che non sarà elastico, liscio ed omogeneo poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Ora preparate la crema per la farcitura: prendete la ricotta ben scolata e ponetela dentro ad una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. Mescolate delicatamente gli ingredienti, poi coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendete un setaccio e poggiatelo su di una ciotola e con l’aiuto di una spatola schiacciate il composto di ricotta e zucchero verso il basso per farlo fuoriuscire; setacciate in questo modo tutto il composto. Una volta ottenuta una crema molto fine, aggiungete le gocce di cioccolato: conservate la crema di ricotta in frigorifero dentro ad un contenitore col coperchio.
Prendete l’impasto per le cialde dei cannoli e tiratelo in una sfoglia sottile.
Prendete un coppapasta rotondo e ricavate almeno 24 sagome che allargherete con le mani rendendole ovali e poi arrotolerete sugli appositi cilindri di metallo, avendo cura di spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di sovrapporle. In alternativa alla forma tonda, potete anche ritagliare con una rotella tagliapasta a bordo liscio dei rombi di pasta per poi utilizzarli nello stesso modo, cioè avvolgendoli ai cilindri di metallo .
Scaldate lo strutto o l'olio in un pentolino non troppo grande fino ad arrivare a 170-180° e poi friggete tutte le cialde, mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un paio di fogli di carta assorbente e fatele raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri di metallo.
Una volta fredde, riempite le cialde con la crema di ricotta che avrete messo dentro ad una tasca da pasticciere.
Completate il dolce guarnendolo con mezza ciliegia candita posta su entrambe le estremità e una generosa spolverata di zucchero a velo e servite.
BUON APPETITOOO
VINO:
L'abbinamento per questo dolce è la Ratafià dell'azienda DF Gocce .
Un liquore di visciole, tipico della ciociaria : in bocca è dolce e supportata da bella acidità e speziatura, equilibrata, progressiva , di lunga persistenza.
Dal colore rosso rubino, al naso è complesso, risalta il cioccolatino alla ciliegia e brandy.
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