Mini cheesecake..

Le mini Cheesecake sono delle deliziose cheesecake in monoporzioni, cucinate a freddo .
Un dessert estivo , perfette anche per un buffet.
La preparazione avviene in 30 minuti e la cottura in 15 minuti, di media difficoltà.

INGREDIENTI:


per la base:
150 gr biscotti digestive;
60 gr di burro;
1 cucchiaio di zucchero di canna.


Per la crema:
9 gr di colla di pesce;
150 ml di panna fresca;
300 gr di philadelphia;
250 gr di ricotta;
1 bustina di vanillina;
2 cucchiai di zucchero a velo.


Per la copertura alle fragole:
6 gr colla di pesce;
250 gr di fragole;
50 gr zucchero.


PREPARAZIONE:
Iniziate con la base: frullate i biscotti Digestive con lo zucchero di canna fino a quando ottenete una polverina. Aggiungete il burro sciolto e amalgamatelo. Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: coprite la base dei pirottini con il composto, appiattite le basi con un cucchiaio. Mettete il tutto a raffreddare in frigorifero per mezz’ora/ un'ora. 
Procedete con la preparazione della crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola mettete la Philadelphia e la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete i due cucchiai di zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca e fate sciogliere nella panna la colla di pesce dopo averla strizzata , unitela con il composto ottenuto . 
Montate la restante panna insieme al resto delicatamente.
Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con pellicola trasparente. 
Preparate  la copertura alla fragola: per prima cosa mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda; lavate le fragole e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a quando le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto mettete le fragole in un mixer ottenendo un purea . 
Strizzate la colla di pesce e mettetela nel purea ancora tiepido, mescolate fino a quando sarà completamente sciolto. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole sulle mini cheesecake ricoprendo la superficie . 
Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.
Servite fredde, estraendo con delicatezza le mini cheesecake dai pirottini.


                                                     BUON APPETITOOO


VINO:
Come vino da dessert è perfetta la Ratafia dell'azienda DF Gocce, un infusione di visciole e aromi naturali e un blending di 6 vini.
In bocca è dolce e supportata da una buona acidità e speziatura , equilibrata, di lunga persistenza.
Dal colore rubino, all'odore è complesso risalta il ciccolatino alla ciliegia e brandy.