CALAMARI RIPIENI

Oggi ho deciso per una ricetta di mare ! I calamari ripieni , è un secondo piatto , ma potrebbe essere servito anche come antipasto ! La ricetta è per 4 persone, per la preparazione ci vogliono 30 minuti , invece per la cottura 15/20 minuti.

INGREDIENTI:

PER I CALAMARI:

2 spicchi di aglio;

500gr di calamari; 

3 cucchiai di olio di oliva;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

vino bianco, 1 spruzzata.

PER IL RIPIENO:

6 filetti di acciughe;

2 spicchi di aglio;

3 cucchiai di olio di oliva;

120 gr di pane mollica di grano duro;

30 gr di parmiggiano grattuggiato;

pepe macinato fresco a piacere;

2 cucchiai di prezzemolo tritato;

quanto basta di sale;

2 uova intere;

1 spruzzata di vino bianco.

PREPARAZIONE:

Iniziate pulendo i calamari . Conservate le tasche e i tentacoli  dai quali avrete estratto il "dente" e tagliate finemente i tentacoli con un coltello . In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati 

.Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati  e sfumate con una spruzzata di vino . Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro , fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato , dopodiché trasferite il tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe  e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto per 3/4 e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti . Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni , girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco , aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato.

VINO:

E' un piatto molto sostanzioso , con l'aggiunta di uova pane, alici, parmigiano. Il vino più adatto è di corpo medio, i vini più adatti a questo pasto sono un Verdicchio, ricco o un Pecorino, più fresco e corposo.