Couscous di mare ..

Il couscous ai frutti di mare è un primo piatto gustoso e leggero , adatta all'estate perchè può essere servita fredda . La preparazione è di 40 minuti e la cottura di 20 minuti , le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:


per il couscous:
270 ml di acqua;
2 noci di burro;
250 gr di couscous precotto;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva ;
sale quanto basta .


per il condimento:
2 spicchi di aglio;
1 cipolla;
20 cozze;
1 cucchiaio di erba cipollina tritata;
200 gr di gamberi e gamberetti;
4 cucchiai di olio di oliva;
pepe macinato;
200 gr di piselli surgelati;
200 gr di pomodori ciliegino;
3 cucchiai di prezzemolo tritato;
sale quanto basta;
150 gr seppie;
1/2 bicchiere di vino bianco;
300 gr vongole.


PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame dell' acqua, scaldatela e aggiungete un bel pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Portate ad ebollizione e versatevi il couscous a pioggia , spegnete il fuoco e livellate il couscous con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare un paio di minuti, poi aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco dolce per altri due minuti, sempre mescolando; quindi spegnete il fuoco e sgranate bene la semola servendovi di una forchetta.
Nel frattempo mettete in un tegame due cucchiai di olio e una cipolla tritata finemente; fatela appassire, poi aggiungete i piselli e salateli . Fate stufare i piselli per circa 20 minuti in modo che non si spappolino ma risultino invece piuttosto croccanti, aggiungendo, poco alla volta e quando serve, dell’acqua bollente fino al temine della cottura. 
Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; tritate prezzemolo ed erba cipollina. Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso e lavandole poi sotto l’acqua corrente. Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio , poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. 
Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola .
Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete le seppie che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle , i molluschi sgusciati e i gamberetti che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente e sgusciato . Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare. Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo. Ponete il condimento così ottenuto in una ciotola con il couscous, aggiungete i piselli e l’erba cipollina, aggiustate di sale, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo!
Servite il couscous ai frutti di mare subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.


......................................................... BUON APPETITOOOO.................................................................


VINO:

Etna Bianco dell'azienda Etna Rocca d'Api è la scelta per questo piatto gustoso, ha un colore giallo . è intenso , ampio, fruttato, in bocca rimane secco , armonico, con piacevole acidità , è particolare la persistenza nel retrogusto di mandorla.